8.х ЗУП Как сделать так что бы в сверхурочным сотрудника добавлялись персональная надбавка, доплата за совме

У сверхурочных нет базы для расчета, поэтому учесть в сверурочных какие-либо доплаты без доработни программы вы не сможете.
Но можно попытаться учесть сверхурочные при расчете доплат, т.е. открыть каждую доплату из вышеперечисленных и в базу для расчета добавить сверхурочные. На зарплате сотрудника это сильно отразиться не должно, только разброска по видам расчета будет другой.
Если такой вариант не устроит - тогда вопрос к программисту, т.е. только программу менять.

Сверхурочные я у себя не меняла, меняла только праздничные... В принципе та же песня.
Можно в самом документе "Оплата сверхурочных" при заполнении и расчете подцепить вызов своей процедуру, которая будет рассчитывать сумму так, как вам надо. Все остальные реквизиты (время и прочее) при этом оставлять стандартно рассчитанные.
Или, чтобы не менять программу, написать внешнюю обработку заполнения табличной части этого документа.

В общем, если в документе "Оплата сверхурочных" поле "Результат" у вас будет заполняться теми цифрами, которые вам нужны, то дальше документ сам разберется куда что записать.