8.х Какая из конфигураций больше пользуется спросом

Это абсолютно разные конфигурации

Вопрос немного не точный, как выше сказано - это разные конфигурации, смотря кому что надо автоматизировать.
если Вам надо автоматизировать торговую точку тогда Вопрос между розницей и УТ, но вы же не будет брать Бухгалтерия для автоматизации торговой точка только из за того что ее больше всего коробок продается.
Или брать бухгалтерию для автоматизации консолидированной отчетности вместо Консолидации...
А с точки зрения количество продаж коробок, думаю в инете где нить можно нарыть инфу или с партнерского семинара может кто поделиться

да все от задач то зависит и от региона. Возьмем курортный регион - там производсвенных предприятий практически нет - смысл Вам производство учить
Начинать надо с малого и полседовательно - знаете бух - учите его. потом когда знаете УТ и БУх переходите к производству. Просто я вот могу вас скзать сейчас - изучайте УПП - производство - ну это же не правильно что бы это изучить надо бух знать, склад и т.д.
Ну или я Вам могу сказать - Учите МСФо и английский - в зарубежных холдингах будете бабло рубить - то же же не правильно.

Да и к тому же знание УПП подразумевает знание БП, ЗУП, УТ, производства.
Так что начинайте с малого. Без знания БП будет туго с УПП работать. Без знания предметной области толк от вас как от кодера не сильно большой. К тому же это 1С тут нужно универсалом быть. Чем больше конф, чем больше навыков тем больше востребован(читай зарабатываешь.).
Я бы после УТ на вашем месте начал бы учить БП. Потом ЗУП. Ну а там уже УПП или КА.

Знание УПП в первую очередь подразумевает знание производства и планирования

А можно так сказать. Бухгалтерия есть везде. И ведут ее абсолютно все. Вот только где?! Могут на листочках баланс сводить, а могут и программой пользоваться. А производства или продаж может и не быть. Да и начиналось у 1С все с Бухгалтерии. Так что самая популярная 1С: Бухгалтерия. А так же могу судить по количеству выписанных счетов у меня. На бухгалтерию за последние 5 лет, больше всего.