8.х Методика внесения изменений в типовую конфигурацию

Так это хранилище доступно всегда или только при определенной установке 1С?
Нужно устанавливать компонент "Сервер хранилища 1С"?

Хранилище доступно всегда. Сервер хранилища нужен, чтобы с хранилищем можно было общаться не только как с файловой БД.

Под тэгом имеется ввиду - что?
Просто какое-то уникальное ключевое слово или же встроенный механизм с использованием метасимволов?

Можно привести пример использования

Как правило тэг в случае конфигурации 1С - это комментарий с ФИО(никнеймом) внесшего изменения.

Что-то вроде:

//Пупкин В.В. 16.10.2017. Начало.
....
....
//Пупкин В.В. 16.10.2017. Конец.

Если ведется учет тикетов(ИТИЛ, или другая учетная система), то указывается номер тикета или ссылка на него.

По поводу использования расширений

До 8.3.11 расширения мало, что давали самому разработчику - надо, всё равно, было помнить где и что менялось.

• http://курсы-по-1с.рф/news/2017-11-24-forms-customization-by-using-extensions/

Вроде, с 8.3.11 что-то поменялось, смотрю кино:

• Расширения в 8.3.11: то, что изменит стандарты доработки 1С. Плюс видео, конечно
  http://курсы-по-1с.рф/news/2017-11-23-new-at-extension/

Но, судя, по комментариям - этого недостаточно.
Кто-то видел ещё что-то в свободном доступе?

А, да, нашёл Хрусталёвой
В ней написано

• Для создания демонстрационных примеров использована версия 8.3.10.2299 платформы «1С:Предприятие 8»

Но, что-то, после статьи (и комментариев) по использованию расширенийв в 1С 8.3.10 энтузиазм осваивать расширения там пропал

Я, собственно, на ИТС первым делом и искал.
Теперь, спасибо, нашёл на ИТС
Главная - Разработка и администрирование 1С:Предприятие 8.3.11 - Документация Глава 33. Расширение конфигурации