8.х ЗУП Начисление и выплата з/п продукцией

Продукцией - вероятнее всего через какое-нибудь удержание, которое надо будет самим ввести. А деньгами - стандартно, через выплату зарплаты, сумму, оставшуюся после вычета удержаний.

У Вас ЗУП, скорее всего у Вас в бух или в торговле где то должна быть реализация. 73 - 62, а уже в ЗУПе удержание из ЗП за продукцию с 73 счета. Можете завести удержание и там проставить эту проводку и разовыми удержниями делать

Можно попробовать поизвращаться: поставить галочку "Является доходом в натуральной форме", сделать вид расчета, зависящий от времени и на закладке "Время" поставить какое-либо время, которое будет вытеснять основные начисления по тарифу/окладу. А начислять придется, наверное, разовыми начислениями. Только потом смотреть надо как оно будет в табеле и по времени расходиться. Может быть и прокатит.
А РК и северные будут или не будут начисляться на продукцию только если вы в их базы новый вид расчета добавите.

че то она у Вас слишком заумная - она понимает разницу между покупкой и доходом в натуральной форме - одно дело когда ЗП консервами выдают, а другое когда сотрудник покупает продукцию и удерживает это из ЗП. Покупка продукции - это налог на прибыль НДС и т.д этоникак нельзя сравнит с доходом в натуральной форме.
Потом проверяющие прийдут и спросят, а что выдаете ЗП продуктами?